Правильны оба варианта.
Запятая не нужна.
Конечно, можно. Что здесь в значении 'который'. Например:
И та, что сегодня прощается с милым, –
Пусть боль свою в силу она переплавит.
Мы детям клянемся, клянемся могилам,
Что нас покориться никто не заставит!
(Анна Ахматова)
Сочетание и вот не требует обособления: И вот сижу с семьёй за ужином...
И вот так за этим занятием незаметно оторвались от берега и потерялись.
Пока такой знак в реестр знаков пунктуации не внесен, его значение не определено, нормы употребления не описаны.
Можно поставить запятую или тире: Вот она, та самая цифра... Вот он, рекорд скорости. Вот она – та самая цифра... Вот он – рекорд скорости.
Да, вместо запятой перед и лучше поставить тире, чтобы передать значение результата, следствия.
