Корректны оба варианта написания.
Верно: непростой, но интересный путь (т. е. сложный, но интересный путь).
Корректно: Айпад – штука крепкая, и его довольно непросто сломать.
Мужские фамилии (в том числе немецкие), оканчивающиеся на согласную, склоняются. Таким образом, если фамилию Бишоф носит мужчина, то она склоняется, а если женщина, то не склоняется: Алексея Бишофа, Ирины Бишоф.
Возможно слитное и раздельное написание – в зависимости от значения слова совсем. См. ответ на вопрос № 272728.
Правильно: наши дети неорганизованны и не совсем дисциплинированны.
Кавычки не требуются: отец математики (то же, что родоначальник, основоположник).
Возможно слитное и раздельное написание – в зависимости от значения слова совсем. См. ответ на вопрос № 272728.