В этом случае верно без кавычек: Мы не прощаемся, а говорим: до свидания!
Здесь проблема не в пунктуации. Предлог включая и союз в том числе обозначают одно и то же, их совместное употребление в предложении избыточно. Кроме того, хотя приведено только начало предложения, можно предположить в нем речевую недостаточность: прежде чем выделять какую-то часть из целого с помощью союза в том числе или предлога включая, нужно назвать это целое, сравним: Прошу направить информацию о компаниях, в том числе об ООО «Ромашка» / включая ООО «Ромашка».
Знаки препинания внутри предложения расставлены правильно, в конце предложения нужно поставить точку.
Лучше: не расставлены.
Запятые расставлены верно, но после них не хватает пробелов.
Верно: Подготовил студент экономического факультета БГУ ФИО.
Верно: Ведьмаки, также известные как ведьмачи, уничтожают чудовищ.
Корректно: Ну а вообще, лучше сразу взять пару ящиков.
