В первом случае запятая факультативна, во втором - нужна.
Лучше: Сегодня встречаются работодатели, которые пользуются незнанием законов молодыми людьми. Другой возможный вариант: Сегодня встречаются работодатели, которые пользуются тем, что молодые люди не знают законов.
Частица НЕ является частью союзного оборота ХОТЯ И НЕ, поэтому уместно раздельное написание.
Из молодых да ранний – начинающий, но стремящийся как можно скорее преуспеть в чем-либо; не по возрасту опытный, изворотливый, ловкий, преуспевающий. Чаще этот оборот употребляется с оттенком неодобрения. Это выражение народное, первоначально – о рано созревшем, не по возрасту выросшем ребенке или детеныше животного.
Запятая поставлена правильно.
Это разговорное употребление. Подробнее см. в «Письмовнике».
Запятые нужны в обоих случаях.
