Вполне возможно такое высказывание, но следует иметь в виду, что существуют иные, менее лаконичные варианты выражения благодарности и признательности.
Для постановки запятых в этом предложении нет оснований.
Верно: похвала упаковке. Но в этом случае лучше использовать другие возможные варианты ответа: Благодарим, что отметили качество упаковки! Спасибо за хороший отзыв об упаковке! Приятно, что вы оценили нашу упаковку! и т. п.
Мы благодарим (кого?): благодарим семью Матвеевых, благодарим Екатерину Валерьевну, но выражаем благодарность (кому?): благодарность семье Матвеевых, благодарность Екатерине Валерьевне.
Правильно: благодарность коллегам по кафедре.
В слове северо-восток компонент северо- не склоняется. Правильно: Харбин находится на северо-востоке Китая.
Нет, при обращении более чем к одному лицу местоимение вы пишется только с маленькой буквы. Написание с большой буквы в этом случае – орфографическая ошибка.