Возможны оба варианта, но, выбирая один из них, нужно учесть стилистику текста. В официально-деловом стиле, например в отчете, следует употреблять только количественные числительные, поэтому правилен будет второй вариант.
Да, сравнительный оборот подобно крику надо выделить запятыми.
Правильно: Ему присвоено звание «Заслуженный врач РФ».
См. в Правилах.
Правильно через дефис: врач-стоматолог, ассистент врача-стоматолога.
Возможный вариант разбора: двое из тридцати мужиков - подлежащее; вернулись - сказуемое.
Сочетание два юноши возможно, но менее желательно, чем двое юношей. С существительными мужского рода, имеющими окончание -а, предпочтительно употребление собирательных числительных (двое, трое, четверо...).
Правильно: два документа. Собирательные числительные (двое, трое, четверо...) употребляются с одушевленными существительными, называющими лиц или животных, а из неодушевленных – только со словами pluralia tantum (употребляющимися лишь в форме множественного числа) и с названиями парных предметов (пятеро ножниц, трое щипцов, двое носков и т. п.).
