Вариант лёска употребляется в некоторых диалектах.
Правильно: с размером 2,5×3,5 метра.
Правильно раздельное написание: остро заточенные лезвия.
Правильно: отстоит на расстояние 500 метров. Или лучше: отстоит на 500 метров.
Знаки препинания внутри предложения расставлены правильно, в конце предложения нужно поставить точку.
Несомненно, на этот интересный вопрос точный ответ дадут специалисты, устанавливающие такого рода эксплуатационные отметки.
Правила не изменились, скорее они стали более детальными. Например, названия станций метро в текстах заключаются в кавычки, а на картах, схемах и на самих станциях пишутся без кавычек. Познакомиться с наиболее полными правилами употребления кавычек можно в сборнике «Правила русской орфографии и пунктуации. Полный академический справочник» (под ред. В. В. Лопатина. М., 2006 и др. издания), а также в «Письмовнике».