Написание проверяется в словарном порядке. Словари рекомендуют писать через дефис.

Корректно с дефисами: Винья-дель-Мар.

Без купюр - "без сокращений, без пропусков". С купюрами - обратное (антонимичное) значение. 

Орфографически верно раздельное написание.

Написание зависит от значения сложного слова: "клиент и одновременно консультант" (клиент-консультант) или "консультант клиентов" (клиентконсультант). Во втором случае лучше все же использовать словосочетание, а не составное слово.

Мягкий К в абсолютном конце слова без мягкого знака – такое невозможно в принципе, поскольку в русском письме нет особых букв для обозначения твердых и мягких согласных. На мягкость парного согласного указывает следующая за ним буква (а именно: я, ю, е, ё, и), а на конце слова (или перед твердым согласным) – мягкий знак. Только непарные по твердости–мягкости согласные не нуждаются в обозначении твердости или мягкости с помощью следующей буквы. Т. к. согласный к парный (к – к'), обозначить его мягкость на конце слова можно только мягким знаком. (Отметим в скобках, что и слово на -кь подобрать затруднительно – такое буквосочетание на конце слова возможно лишь при передаче иноязычных имен собственных – и это не случайно, ведь очень долго в русском языке согласные к, г, х были твердыми.)

Если первая часть — это аббревиатура, то корректно: СИП-панель. Другие слова такого типа — СМС-сообщение, ЖК-панель. Аббревиатура СИП в орфографических источниках пока не отражена, но можно ориентироваться на словарную статью «СМС». Кликнув в статье по номеру параграфа, Вы увидите правило во всем его объеме. 

Чтобы записать правильно это новое слово, можно воспользоваться общей рекомендацией орфографического словаря. 

Назначить на должность, но предложить должность. Уточнить особенности употребления слова должность можно с помощью словарей русского языка, в том числе и словарей, размещенных на нашем портале.

Верно: как сказал да Винчи.