Правильно: заместитель генерального директора. С большой буквы пишутся только названия высших государственных должностей (и то лишь в текстах официальных документов).
Обособление не требуется, если подразумевается, что фраза обращена к директору автосалона.
Верно: действующего.
Фамилии на -ия склоняются (и мужские, и женские). Правильно: Чконии.
В названии «Почта России» первое слово (почта) склоняется, если название употреблено самостоятельно, без родового наименования: На встречу пригласили директора воронежского филиала «Почты России».
Правильно: и. о. заместителя генерального директора.
Увы, выбор здесь невозможен, так термины руководство и координация деятельности требуют разных падежей управляемого слова: руководство чем (которыми), но координация деятельности чего (которых). Предложение придется перестроить.
