Заворотнему и Заворотнию. Правильный вариант нужно узнать у обладателя фамилии.
Мужская фамилия Устян склоняется (женская – нет). Правильно: Устяна Михаила, Устяном Михаилом.
Корректно с дефисом.
Кавычки поставлены правильно. Рекомендуется после слова табличка поставить двоеточие (см. примечание к параграфу 50 справочника по пунктуации Д. Э. Розенталя): Сбоку висела табличка: «Главный геолог Михаил Алексеевич Иванов».
Видимо, по невнимательности.
После текста эпиграфа ставится необходимый знак препинания.
Название источника не заключается в кавычки. Имя автора и название источника эпиграфа разделяют точкой:
Михаил Булгаков. Собачье сердце
После ссылки на источник точка не нужна.
См. здесь.
Правильно: уверенный. Двойное н пишется в прилагательных, соотносимых с глаголом сов. вида. Ср.: брошенный – бросить, возмущенный – возмутить, данный – дать, уверенный – уверить.
Да, фамилия склоняется (и мужская, и женская). По оценке Михаила Александрии – правильно.