Стилистически нейтрально: чувствую запах. В разговорной речи: слышу запах.
Можно и чувствовать запах, и слышать запах (второй вариант употребителен в разговорной речи).
Если слово Запад в данном случае имеет значение "страны Западной Европы", то с прописной.
Услышал запах – уместно в разговорной речи. Почувствовал запах – стилистически нейтральный вариант.
Правильно: страны Запада.
Слышать запах – разговорное употребление. Стилистически нейтральный вариант: чувствовать запах.
Двоеточие не сохраняется. Многоточие не только указывает на пропуск слов в тексте, но и на пропуск знаков препинания, таких как запятая, двоеточие, тире.
Слышать запах – допустимо в разговорной речи. Чувствовать запах – стилистически нейтральный, общеупотребительный вариант.