Мужская фамилия Немец склоняется. Возможны варианты: Немеца и Немца, но лучше склонять без выпадения гласного (Немеца), т. к. фамилии выполняют в т. ч. юридическую функцию.
Правильно: апарт-отель, спа-комплекс. См.: Русский орфографический словарь РАН / Под ред. В. В. Лопатина, О. Е. Ивановой. – 4-е изд., испр. и доп. – М., 2012.
Буква й сохраняется при склонении: паранойи, паранойю, паранойей...
Если эти слова выступают в роли заголовков соответствующих документов, то точку после них ставить не нужно.
Если это предложение с восклицательной интонацией, то ставится. Если без нее, то не ставится.
Постановка знака препинания не требуется.
Корректно. Оплатить стоимость = отдать деньги в возмещение величины затрат на что-либо.
В русском языке такие имя и фамилия склоняются.
Корректно: Гафинеца. Но возможен и вариант с беглой гласной, если на нем настаивает обладатель фамилии.
