См. в Проверке слова.
Можно склонять так: на Ольге СвятЕ.
Правильно: к 17 часам 17 минутам (но: в 17 часов 17 минут).
Корректно: не брать на себя ответственность за...
Тире, вероятно, нужно. А вот прописная буква в слове "новый" не нужна.
Так как числительных два, уместна форма множественного числа сказуемого: на конкурсы поступили, соответственно, 123 и 81 заявка. Из трудного грамматического положения можно выйти, если перестроить фразу, например, так: на конкурсы поступили заявки в количестве, соответственно, 123 и 81.
Запятые нужны: Чтобы вернуться к заказам, напишите нам после 15 сентября, и мы запишем вас на интервью.
Обратите внимание, что смысл предложения (по крайней мере, вне контекста) неясен.
Наращение не нужно.
Знаки расставлены верно.
Оба варианта правильны.