Вы хотите сказать что у разных сортов сыра разные окончания? Непонятен вопрос.
Эти прилагательные образованы по конкурирующим словообразовательным моделям. В разных случаях - разные варианты.
Разные глаголы требуют использования разных предлогов, например: присутствовать на конкурсе, победить в конкурсе.
В разных контекстах возможны разные сочетания: оказать внимание специалистам; вниманию специалистов предлагаются новые инструменты.
В разных источниках указываются разные ударения. Если есть возможность, нужно уточнять у обладателя имени.
Существуют прилагательные с разным написанием, образованные от разных мотивирующих слов:
большевистский (от большевизм)
большевицкий (от большевик)
В этих предложениях слово Россия стоит в разных падежах (предложном и винительном), поэтому и окончания разные.
Возможны варианты: и. о. директора (разные исполняющие обязанности директора одной организации), и. о. директоров (разных организаций).
