Возможны оба варианта: 80 % страховой суммы и 80 % от страховой суммы. Выбор за Вами.
Да, такое оформление правильно.
Обычно используют первый и третий варианты.
1. Правильно: три целых пять десятых процента. 2. Фраза некорректна.
Выделения оборотов не требуется.
См. в "Письмовнике".
Правильно: 25 % от суммы.
Вы написали правильно.
Запятая необязательна.
При подлежащем, воспринимаемом как одно целое, сказуемое обычно ставится в единственном числе.