Написание зависит от того, кто или что набрасывалось на гору: большие волны или злые быки :)
Если кто-то не пропустил, а как раз таки упустил завтрак, то именно это выражение точно и ясно сообщает о происшествии.
Оборот входит в употребление, однако пока рекомендовать его в качестве нормативного преждевременно.
Если при прилагательном, а также при наречии на -о имеются слова очень, крайне, весьма, чрезвычайно, явно, довольно (довольно-таки), достаточно, вопиюще, исключительно, в высшей степени – слова со значением степени проявления признака, подчеркивающие утверждение, не пишется слитно: крайне неуместен.
При переносе этого слова возможны варианты: за-втрак, зав-трак, завт-рак.
Наречие меры и степени крайне весьма часто употребляли и раньше, например в законах Российской империи.
Правильно через дефис: весна-красна.
Предлог про используется в непринужденной устной речи. Если ситуация предполагает именно такую речь, то первый вариант возможен.
В остальных случаях верно: Дети просмотрели познавательный видеоролик о выхухоле, занесенном в Красную книгу. Также возможен вариант: ...о выхухоли, занесенной в Красную книгу.
