Выбор во многом зависит от контекста. Также следует избегать двузначности: употребить ко мне, если именно это имеется в виду.
1. Должно быть со строчной: открытое акционерное общество. Ошибка исправлена.
2. Нет четко сформулированного правила на этот счет.
Да, кавычки нужны: обращаться на «вы».
Все - это местоимение; всё - местоимение или частица (нужно смотреть по контексту).
Следует писать местоимение со строчной буквы: у вас, ваш уровень и т. д., поскольку учебное пособие адресовано многим читателям. Местоимение Вы пишется с прописной при вежливом обращении к одному лицу.
Правильно с прописной.
См. в электронных словарях (окно «Искать на Грамоте»).
Корректно со строчной, поскольку адресовано широкому кругу лиц.
Предпочтительно: Раньше мы ею не занимались. Допустимо: Раньше мы ей не занимались.
При обращении к одному лицу – с прописной буквы, при обращении к нескольким лицам – со строчной. Подробнее см. в "Письмовнике".