Илона — один из вариантов (венгерский) имени Елена.
Для слова заведующий существует женский вариант заведующая. См. также: 89">http://gramota.ru/spravka/letters/?rub=rubric89.
В Петергофе - Самсоновский (Самсониевский, Самсоньев) канал. А в Петербурге - Сампсониевский мост.
Нужно склонять: тетрадь Деды Елены.
Слова к стыду, к стыду своему являются вводными и обособляются.
Топонимы славянского происхождения на -ов(о), -ев(о), -ин(о), -ын(о) традиционно склоняются: в Останкине, в Переделкине, к Строгину, в Новокосине, из Люблина. Однако в последние десятилетия сложилась тенденция к употреблению несклоняемого варианта. Подробнее см. в «Письмовнике»: Как склонять географические названия?
Верно: инструктаж по пожарной безопасности.
Верно с предлогом ОБ.
Да, тире поставлено верно.
Это наименование заключается в кавычки.
