Тунец — одушевленное существительное, правильно: тунца в блюдах можно спутать с телятиной или курицей.
Услышать запах – уместно в разговорной речи. Почувствовать запах – стилистически нейтральный вариант.
Обычно используется второй вариант.
Корректно: с 1860-х по 1914 год.
Корректно: годах.
Рекомендации есть в "Справочнике издателя и автора" А. Э. Мильчина, Л. К. Чельцовой. Они слишком объемны для цитирования в ответе "Справочного бюро", но вот одна из рекомендаций: цифровая форма для передачи количественных числительных рекомендуется, когда однозначные числа стоят в ряду с дву- и многозначными. Это как раз Ваш случай.
Если между определениями стоит разделительный союз, то существительное ставится в форме единственного числа: в 2022 или 2023 году.
