Запятые нужны. О сложноподчиненном предложении см. в учебнике Е. И. Литневской.
Правильно: Не утверждён порядок составления документов. См. «Правила».
Запятая поставлена правильно.
Склонять нужно только мужскую фамилию Мешкой. Рекомендации см. здесь: Особенности склонения фамилий и личных имен.
Да, оформление двойного составного названия именно такое: Интересная поездка, или Что посмотреть в Сочи (см. § 108 «Правил русской орфографии и пунктуации» 1956 года).
В тексте прописная буква не требуется.
Нет, это тавтология.
В этом случае распространенное определение произошедшее с ней образует единое сочетание с определительным местоимением всё (ударение падает на определение) и не обособляется: Таня решила посмотреть на всё произошедшее с ней глазами обычного стороннего наблюдателя.
Возможны оба варианта согласования.
