Написание приведенных сочетаний одинаковое (с двумя дефисами), оно подчиняется правилу.
Сокращения названий дней недели пишутся с точками: пн. – сб.
Вы привели правило о формах винительного падежа (совпадающих с именительным или родительным падежом). А в сочетании без двух минут использована форма родительного падежа. Форма винительного падежа: (вижу) две минуты.
Выражения неделя к неделе, год к году в значении "по отношению к предыдущей неделе, предыдущему году" используются в профессиональных, специализированных текстах (например, в финансовой сфере). В текстах для широкого круга читателей лучше использовать более развернутые конструкции.
Запятые не требуются.
Да, правильно.
Буква и обозначает сочетание звука [й] и ударного гласного [и], например, в слове воробьи.
Без зависимых слов: Вы разочарованны.
