Действующий — значит способный действовать. Разве гитара действует?
Корректно: гидро- и ветрозащитная, гидроветрозащитная; ветро- и влагозащитный, ветровлагозащитный.
Мужская фамилия Гисс склоняется: Гисса, Гиссу, Гиссом, о Гиссе.
Чекушка – (просторечное) бутылка (водки или другой жидкости) емкостью в четверть литра.
Слова в некоторых случаях не обособляются. Рекомендуем отделить запятой оборот в зависимости от условий произрастания, чтобы исключить разночтений: В зависимости от условий произрастания, в некоторых случаях та или иная фаза может не наступить.
Рекомендуем использовать слово укулеле как существительное женского рода (по родовому слову гитара).
Вы написали правильно, через дефис. Посмотреть можно в окне «Искать на Грамоте» аналогичные слова, набрав *гитара.
Разница исключительно грамматическая: начать – совершенный вид, начинать – несовершенный. Эта разница видна на примерах: я начинаю (сейчас), я начну (скоро).
