Оба варианта корректны.
Запятую принято ставить. Будем придерживаться сложившейся в письменной речи традиции.
Корректно: Все гости, а главное мама, в восторге.
Поскольку последняя придаточная часть неполная (пропущен глагол хочу), то перед ней уместно поставить тире (см. пункт 2 параграфа 38.2 справочника по пунктуации Д. Э. Розенталя): Хочу приезжать отдыхать, а когда меня не будет — получать пассивный доход.
Это предложение с отсутствующим соотносительным словом (в данном случае так) — такие конструкции свойственны разговорной речи. В этом случае при отсутствии интонационного отделения запятая не ставится: Найдите мне кто вяжет; Пускай кто остаётся работает (см. пункт 6 раздела 21 справочника по пунктуации Д. Э. Розенталя). В приведенном примере предложение прочитывается без паузы перед как, а потому запятую ставить не нужно: Ну вот, полюбуйся, всё как я и говорил.
См. Причастие (в разделе Глагол) в учебнике Е. И. Литневской.
Порядок разборов (в том числе морфологического) см. в учебнике Е. И. Литневской.
