С тех пор как — это союз.
Да, запятая нужна, чтобы отделить придаточную часть от главной.
Если это предложение целиком, то запятая стоит верно. Если только часть, то для ответа нужно знать все предложение.
По основному правилу тире не требуется.
Слово блестит употреблено в прямом значении. Чтобы убедиться в этом, можно воспользоваться толковым словарем (напр., «Большим толковым словарем русского языка» под ред. С. А. Кузнецова): первое значение слова блестит соответствует приведенному контексту. Переносные значения отмечаются в словарях сокращением перен.
Если это предложение структуры "друзья - подлежащее, альписты - сказуемое", то ставится тире. Если "друзья-альписты" сочетание существительного с приложением, ставится дефис.
Слово одиннадцатилетний так не сокращается, это ошибка.
Написание не кодифицировано. Можно написать с пробелом или через дефис.
Обращение отделяется запятой: Не шали, котенок мой.
Запятая в этом случае не ставится.
