Корректно с тире: врач – стоматолог-ортопед, врач – анестезиолог-реаниматолог; врач – детский эндокринолог. См.: Правила русской орфографии и пунктуации. Полный академический справочник. М., 2006. Параграф 154, п. 1, 2.
Корректно: заведующей детским садом Орловой Л. В.
Женская фамилия Улитка склоняется как нарицательное существительное улитка.
Эта фамилия склоняется так же, как, например, существительное пуля: Бируля, Бирули, Бируле, Бирулю, Бирулей, о Бируле. Так склоняется и мужская, и женская фамилия.
Пунктуация верна.
Запятая не ставится.
Корректно: недетские эмоции в зрительских рядах, недетские эмоции в зрительном зале.
Корректно: мама кошка, дядя тигр, тетя свинка (о соответствующих живых существах – кошке, тигре, свинье). Но: дядя-тигр, если это характеристика или прозвище дяди (человека).
Правильно: заведующая детским садом.
Эти фамилии склоняются.
