Корректны оба варианта.
Не могли Вы привести ссылку на это упражнение?
Верно: подъем плеч, отведение плеч.
Корректно: упражнение «кошка – собака». Обратите внимание: в пунктуации короткое и длинное тире функционально не различаются, есть два знака – дефис и тире.