Да, Ваша фамилия склоняется. Правило таково: склоняются все мужские фамилии, оканчивающиеся на согласный (кроме фамилий на -ых, -их типа Черных, Долгих). Женские фамилии на согласный несклоняемы.
Предпочтительно: Дж.
Нет, не будет.
Пунктуация верна.
О фирменном названии шотландского виски – «Джонни Уокер».