В данном случае лучше использовать форму множественного числа (первый вариант).
В сочетаниях два (три, четыре) и более... управляемое существительное ставится в род. падеже ед. числа: два и более человека. Ср.: два человека и более.
В неспециализированной литературе, в СМИ принята буквенная форма записи таких чисел: восемь человек.