Тире не требуется. Во втором примере корректно: Общаться означает слушать и наблюдать.
Стилистически оборот "общение со мной расскажет обо мне" не вполне удачен.
Запятая не нужна.
Правильно здесь с НИ.
Верен второй вариант.
См. подраздел "Этикет" в рубрике "Письмовник" на нашем портале.