Тире не требуется. Во втором примере корректно: Общаться означает слушать и наблюдать.
Стилистически оборот "общение со мной расскажет обо мне" не вполне удачен.
Следует устранить неоднозначность: анализ литературы за последние 15 лет или применение эндоскопии за последние 15 лет?
Запятая не нужна.