Корректно: количество... не должно превышать количества. Иначе не будет понятно, что чего не должно превышать.
Верно: Тесто замешивают из равного количества муки и яиц.
Правильно: будет увеличиваться количество направлений.
См. ответ 276867: http://gramota.ru/spravka/buro/29_463342
В каждом слове по два суффикса.