Верно: экологически чистый материал, экологичный способ окраски.
Слова число и цифра различаются по значению и по происхождению. Число — единица счёта, выражающая количество (один дом, два дома, три дома и т.д.). Цифра — знак (символ), обозначающий значение числа. См. подробнее: Числа и цифры.
Оба варианта возможны.
Вам поможет официальный сайт Гильдии лингвистов-экспертов по документационным и информационным спорам.