Тире нужно. Обратите внимание, что название с родовым словом штат не склоняется.
Верно: Форкс — это маленький городок на северо-востоке штата Вашингтон.
Лучше так: маленький автоматический дорожный тонометр.
Значение 'маленький' дублируются в прилагательном и в существительном, но запрета на такое сочетание нет, оно довольно часто употребляется, если есть необходимость, например, подчеркнуть небольшой размер. Ср. у М. А. Булгакова: «Ах да, да, да! Маленький особнячок! Напротив еще палисадничек?»
Верно: Глаза как две маленькие пуговки. (Если это предложение целиком, запятая не нужна.)
Согласно академическому «Русскому орфографическому словарю», пепси — тоже существительное женского рода. Но можно понять, почему в речи возникает согласование по мужскому роду. Влияет внешний фонетический облик: пепси похоже на те несклоняемые существительные, которые под влиянием родового слова напиток могут согласовываться по мужскому роду.
Запятая не нужна, т. к. оборот с как входит в состав сказуемого.
В данном случае кавычки нужны: Это название означает 'маленький'.
В обоих случаях определения не являются однородными, запятые не нужны.
Ваш вариант пунктуации корректен.
