Верно: ...21 человека.
Пожалуйста, сформулируйте Ваш вопрос.
Предпочтительно использовать форму единственного числа сказуемого в этом случае.
Возможны оба варианта.
Оба варианта верны.
С количественными числительными верно: человекам (пяти человекам).
Корректно: убили 23 жителей (человек).
Вторая часть конструкции представляет собой неполное предложение, в нём действительно нужно тире на месте пропущенного сказуемого: Не профессия выбирает человека, а человек — профессию.