Кофе мужского рода в эталонном употреблении и среднего рода в разговорной речи.
Верны оба варианта: премиальный сорт кофе, кофе премиум-класса.
Расширение употребления предлога НА в данном случае понятно: если раньше "касса" все-таки была отдельным помещением, отделением какого-либо предприятия, а также кассовым аппаратом, то сегодня все чаще касса - это место расчетов покупателя и продавца, совсем не обязательно в отдельном помещении. Изменения в языковой практике, таким образом, просто отражают житейские реалии.
Что же касается нормативности такого употребления, то ситуация неоднозначна. Литературной норме соответствуют предложные варианты: пройти к кассе, пройти в кассу; оплатить в кассе.
Грамматические характеристики слова кофе не изменились: это несклоняемое существительное.
Возможно: Кофе - он и в Китае кофе.
Кофе – существительное мужского рода (в образцовой литературной речи) и среднего (в разговорном употреблении).
Правильно: мелет кофе, мелет чушь, мелет вздор.
Верно: барьер для лучей.
Может быть, так? Глотал чашку кофе за чашкой.
