Можно прочесть «Справочник по русскому языку: орфография и пунктуация» Д. Э. Розенталя или «Правила русской орфографии и пунктуации. Полный академический справочник» под ред. В. В. Лопатина.
Запятая нужна. Подобные примеры приводит Д. Э. Розенталь в «Справочнике по пунктуации» 1984 г., ср.: Знаешь, что нам за это будет?; Знаете, что я нашёл в углу?
Корректно: Не знаешь, как написать, — перефразируй.
Если придаточная часть состоит из одного союзного слова, то запятая не ставится.
Запятые не нужны. Не выделяются запятыми слова видишь, знаешь и т. п. в вопросительно-восклицательных предложениях типа: А он знаешь какой хороший!; А он видишь что делает?
Нужна запятая после знаешь.
Тире необязательно, в остальном знаки расставлены верно.
Верно: Ты и без слов знаешь, как мы тебя любим.
Правилен первый вариант.
