Правильно: недостаёт (см. в окне «Искать на Грамоте» по начальной форме недоставать).
Следует склонять только мужскую фамилию.
Мужская фамилия Горлан склоняется (независимо от места ударения в ней), женская – нет.
Правильно: из зорь (см. в окне «Искать на Грамоте» заря).
Лучше первый вариант. Со вторым тире становится неясен смысл предложения.