Кавычки не требуются.
Это бессоюзные сложные предложения с условно-следственными отношениями (перед первой частью можно поставить союз если), которые наиболее явно выражает знак тире: Не взлетим ‒ так поплаваем; Не съем ‒ так понадкусываю. Запятая вместо тире допустима.
Запятые нужны.
Если слова "почему" и "когда" завершают фразу, то запятую ставить не нужно.
Это слова с общей этимологией.
Честно говоря, разницы не видим.
В церковнославянском языке: есмЫ и естЕ.
Нет, никакие другие знаки препинания, кроме точки в конце, в этом предложении не нужны. Можно (но вовсе не обязательно) поставить интонационное тире после уже.