Правильно: сливовое.
Можно сказать: крыжовенное варенье, но лучше: варенье из крыжовника.
Предпочтительно: мы не едим клубничное варенье.
Правильно: грУшевое варенье.
В обоих случаях корректно без кавычек. Спасибо за замечание, ответ исправлен.
Оба варианта верны. Слово вишня может использоваться как собирательное существительное (например: варенье из вишни) и как название одного плода (пять вишен).