Если имеется в виду прическа, сочетание корректно.
Если имеется в виду значение "задний план", то верно просто: фон.
Кавычки нужны. Выделяются кавычками товарные знаки, условные названия продуктовых, парфюмерных, галантерейных и др. товаров. Правильно: кофе «Карт Нуар».