Мужская фамилия склоняется, а женская нет.
Мужская фамилия Каплун склоняется, женская – нет. Правильно: от Егора Каплуна.
Мужскую фамилию Пирожок надо склонять, женская фамилия не склоняется. Возможно склонение мужской фамилии с выпадением гласного (Пирожка, Пирожку) и без выпадения гласного (Пирожока, Пирожоку). Второй вариант предпочтителен (чтобы отделить фамилию от омонимичного нарицательного существительного), но окончательное решение – за носителем фамилии.
Мужская фамилия Волонтырь склоняется, женская не склоняется.
Мужская фамилия Дарморис склоняется, женская нет.
Да, мужская фамилия Сас склоняется (женская – нет).
Мужская фамилия Лоось склоняется (Лоося, Лоосю и т. д.), женская – нет.
Фамилия Плиска склоняется (и мужская, и женская). Правильно: тетрадь Михаила Плиски.
Мужскую фамилию Канцевик необходимо склонять. Женская фамилия не склоняется.
Мужская фамилия Рифель склоняется, женская – нет. Буква Ь здесь ни при чем. Важно, на какой звук заканчивается фамилия. Звук [л'] – согласный. Ср.: словарь В. И. Даля, быть благодарным Д. Э. Розенталю.
