Нужно закрыть запятой придаточную часть что она знала. При этом предложение лучше отредактировать: Все, что она знала, — это то, что она счастлива.
В сложноподчиненном предложении главная часть отделяется от придаточной запятой.
Нет, выражение согласно кивнуть головой не является плеоназмом. Одно из значений глагола кивать — "(чем) слегка наклонять и вновь поднимать голову (в знак приветствия, согласия, одобрения и т. п.)"., то есть кивок может выражать не только согласие. См.: Он согласно кивнул головой. Она сжала его руку и спросила... [Н. С. Лесков. Зимний день (1894)]; Клим Иванович согласно кивнул головой [Максим Горький. Жизнь Клима Самгина. Часть 4 (1928-1935)]; Тот согласно кивнул головой и сказал... [Василий Шукшин. Критики (1964)].
Да, склонение этой мужской фамилии обязательно. Женская фамилия не склоняется.
Нормативно: она занимается в кружке танцев, ходит на занятия танцевального кружка. В разговорной речи: ходит в кружок танцев и на кружок (=на занятия кружка).
Запятая не требуется.
Разбирайте это предложение как сложное бессоюзное.
Постановка запятых не требуется.
Поскольку оборот с союзом как является устойчивым сочетанием, запятая не требуется: Она и так крутится как уж на сковородке.
