Нет, не нужны.
Да, корректны оба варианта: с запятой и с тире.
Словарями это слово не зафиксировано, но можно предположить, что оно состоит из приставки прото- [< греч. prōtos первый] 'первая составная часть сложных слов, обозначающая: первоначальный, первичный, напр. проторенессанс' и сравнительно недавнего заимствования квир — 'термин, используемый для обозначения человека, чья сексуальность и/или гендерная идентичность отличаются от большинства'. Так, протоквир-теоретиком называют Мишеля Фуко, размышлявшим на подобные темы задолго до появления термина квир.
Винительный падеж совпадает с именительным.
Правильно: заведующая салоном.
Правильно: джинсов.
Запятая после междометия ох нужна.
Первый вариант стилистически нейтральный, второй – разговорный.
Ваш вариант пунктуационного оформления корректен.
