Верно: начальник отдела делопроизводства и контроля (канцелярии).
Действительно, между однородными членами предложения при пропуске противительного союза ставится тире. См. параграф 31 «Полного академического справочника» под ред. В. В. Лопатина (М., 2006 и след.).
Увы, смысл приведенного Вами выражения непонятен без более широкого контекста.
На второе О в одно- падает ударение.
Это правило действует для безударного корня -лаг- – -лож-. В слове ублажить совсем другой корень (-блаж-).
Верно писать с частицей ни: Как бы ни старался.
Запятые не нужны.
Да, перед союзом или ставится запятая, а первое слово второго названия пишется с прописной буквы. Правильно: «Второе дыхание, или Как освежить ресторан».
С прописной второе слово пишется именно потому, что речь не о парке, а о гоночной трассе.
Тире поставлено правильно.
