Сочетание потребителей услуг является приложением при существительном организаций. Если бы приложение было однословным, то оно отделялось бы от определяемого существительного дефисом: организаций-потребителей. В приведенном предложении дефис заменяется на тире согласно правилам координации.
Правильно: ...менеджера Петрова Николая Николаевича.
Верно: ...21 квадратный метр.
Пунктуация верна. Также нужна точка в конце предложения.
Верно: расположенный.
Верно: Госпитализирован 21 человек, памятник 121 погибшему сотруднику.
Не поняли Ваш вопрос. Пожалуйста, приведите пример.
Да, такое употребление верно. Любопытно, что толковыми словарями современного русского языка не описано значение существительного тире, проявляющееся в конструкциях, подобных приведенной Вами.
Кстати, при обозначении количественных пределов ставится именно тире с пробелами: Рукопись объёмом десять — двенадцать авторских листов (то же цифрами: 10 — 12); Груз массой 300 — 350 тонн; 5 — 7-кратное превосходство.
Верно: В конце XVIII – начале XIX века.
