Правильно: со встречей. Предлог СО используется вместо предлога С в тех случаях, когда произнесение предлога без гласной фонетически затруднено. Например, при стечении согласных в начале слова.
Предпочтителен предлог с: сталкиваемся с ртутью.
Верно: В отсутствие у клиента необходимого опыта сервер без администрирования достаточно сложен...
Согласимся с этой логикой. Действительно, корректны оба варианта.
Правильно: он окончил институт по специальности «инженер».
Наименование программ корректно писать с прописной буквы: Обучение осуществляется по программам «Цирковое искусство», «Религиоведение».
Возможны оба варианта написания. С прописной буквы это слово пишется в тех контекстах, где ему приписывается особый высокий смысл. Ср: малая родина и отдать жизнь за Родину.