Смысловой разницы нет. Знание - общеупотребительный вариант. Знанье - разговорный.
Скорее бы - стилистически нейтральный вариант, скорей бы - разговорный.
Строгая норма: на Москве-реке, вариант на Москва-реке разговорный.
Доступнее - нейтральный вариант, доступней - разговорный.
Доступнее - нейтральный вариант, доступней - разговорный.
С днем рождения - общеупотребительный вариант. С днем рожденья - разговорный.
Формально главные члены предложения - "удивительное занятие" и "ловить". Но, поскольку это предложение имеет разговорный характер, такая "формальная" характеристика не может быть исчерпывающей.
Словари фиксируют оба варианта: в отпуске и в отпуску. При этом строгой литературной норме соответствует вариант в отпуске; вариант в отпуску носит разговорный оттенок.
Оба варианта правильны, несовершенный вид (приезжают) носит слегка разговорный оттенок.
Это прилагательное не является общеупотребительным. На письме (например, в публицистической речи) следует заключить его в кавычки, а в официальных документах использовать не следует.