Запятые перед как нужны в обоих случаях.
В данном случае тире отделяет именительный темы.
Слово кофе допускается употреблять как существительное среднего рода в разговорной речи. Литературной нормой по-прежнему является употребление слова кофе как существительного мужского рода.
Обязательное употребление буквы ё в документах -- не более чем инициатива ульяновского губернатора, и ни РАМН (Российская академия медицинских наук), ни РАН (Российская академия наук) не издавали по этому поводу никаких документов. Употребление буквы ё в современном русском языке определяется «Правилами орфографии и пунктуации».
Корректно: проведен соответствующий инструктаж всех причастных.
Кто-то одет во что-то, на ком-то надето что-то.
Форма множественного числа слова наука: науки.
