Правильно: крупный рогатый скот.
Правильны оба варианта написания, однако они будут передавать разные значения: у блюда неярко выраженный вкус = у блюда слабо выраженный вкус; у блюда не ярко выраженный вкус = у блюда нет ярко выраженного вкуса.
Второй вариант лучше.
Эти варианты различаются по значению, дать рекомендации без контекста затруднительно.
Замена прописной буквы на строчную не требуется. Правильно: Московские вузы ищут новых Ломоносовых.