Запятая ставится только после "что".
Верно раздельное написание: сойти с ума.
Не хватает запятой перед деепричастием работая.
«От него» является дополнением.
Едва ли это корректное выражение: отточить и означает "сделать острым", поэтому верно отточить ум.
Выражение сойти с ума в значении "потерять рассудок" стилистически нейтрально.
Можно поставить интонационное тире.
Правильно: уха из сазАна.
Верно: Ухтинско-Печорская.
Да, такая инверсия вполне возможна в разговорной речи.