Да, запятая обязательна, это сложносочиненное предложение.
Запятая ставится только после "что".
Не хватает запятой перед деепричастием работая.
«От него» является дополнением.
Выражение сойти с ума в значении "потерять рассудок" стилистически нейтрально.
Можно поставить интонационное тире.
Правильно: уха из сазАна.
Верно: Ухтинско-Печорская.